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成本上涨 消费力弱 尾牙宴慢热酒家费心思

成本上涨 消费力弱 尾牙宴慢热酒家费心思
报道:陈慧芸

成本上涨 消费力弱 尾牙宴慢热酒家费心思

很多商家会预订新年期间的宴席联欢,借此慰劳感谢员工和生意伙伴等的配合。马币汇率下跌,入口食材调涨,尾牙宴配套铺排、菜式与价格挑战酒家心思,去年每席从500令吉起跳的尾牙宴,也涨至700令吉起跳不等。新年伊始,碍于市道差,公众消费力疲弱,消费热情锐减,各行各业唯有静候市场回温,来临的华人农历新年,就被视为市场消费走势的“温度计”。

盼新年一洗颓势

餐饮业者更是期待即至的农历新年可以一洗颓势,毕竟所谓民以食为天,再怎幺省,不少人在新年期间还是会和家人朋友上馆子庆祝,尤其是很多公司也会预订尾牙或开工宴,借此慰劳及感谢员工和生意伙伴等的配合。

根据《》记者抽样访问多家酒家得知,备受华人重视的农历年末腊月十六,宴请员工聚餐“做牙”的尾牙宴反应未如理想,相当慢热。

食材涨价是让业者头痛的问题,这造成他们得微调餐宴价格,而且除了尾牙宴,开工宴和新年期间套餐等,都一律会有所调整 。

比去年至少涨价200每席700元起跳

酒家业者坦言,今年的套餐宴席面对极大挑战,因为早前消费税后,为了留住客源已尽量不涨价,但若要在当前经济不景时持续逆势而上,只好稍为变通,以符合顾客的要求。

抽样访问显示,今年尾牙宴由每席大约700令吉起跳,相比去年每席大约500令吉起跳,涨了200令吉,不过也有人会维持在调涨150令吉左右,以让顾客更能接受。

业者说,为了维持生意,在尾牙宴预订情况比去年同时期冷淡之际必须更花心思,尽可能从缩减成本方面着手,例如只推出10至20%创新菜式,其他大部分保留。

进口海鲜腊味涨价

无论如何,他们说,一般所准备的8道美馔尾牙宴席,即捞生、海鲜、腊味及甜品等,很多是采用进口食材,马币汇率下跌后,成本已较早前上涨30%,尤其进口海鲜及引进自中国的腊味,更是首当其冲。

这样一来,岁岁年年力推尾牙宴及农历新年发财捞生宴等均受影响,基于顾客要求以差距不大的价格维持和去年分别不大的菜式,业者会在呈献方面着手。

熟客先言明预算

——喜来登酒家东主●叶育华

有些熟客会事先言明他们能负担的预算,比如可以比去年增加大约200令吉开销左右,并要求我们尽量维持去年的菜式,呈献由我们定,我们一般都会配合顾客的要求。

很多尾牙宴要用到的食材都涨价,尤其是中国进口腊味,这对尾牙宴有影响,因为随着马币汇率下跌,如以往每公斤50令吉的进口食材如今涨至每公斤55令吉,汇率兑换后成本实际相差20%,这其实非常惊人。

据我所知,鱼翅已从去年70令吉涨至120令吉,而且物价上涨不只是进口货也包括本地货,其余包括猪蹄膀、海鲜、虾及蚝等,价格都和以往大不同。

我们不敢提高利润,但要维持去年的同价菜单是不可能的,去年我们最低还能做到约660令吉,但今年至少也要约720令吉起跳,才能做到尾牙宴配套。

也有一些顾客很大方,会预订每席2000令吉的尾牙宴,以慰劳员工和邀请企业伙伴同欢。

设20%新菜肴

——喜粤集团董事经理●张荣胜

成本上涨,我们的尾牙宴有做小调整,为了适应市道,是以符合熟客要求的形式设宴。

尾牙宴主要是犒赏员工,而且需有迎新年好意头,我们维持80%及90%与去年相同的宴席菜肴,另外10至20%为创新菜肴。

套餐也会涨价

——海外天集团董事经理●俞植昌

不少食材涨价,有的甚至涨了30%而尾牙宴一般有8道菜,离不开最主要的捞生和腊味,所以我们的套餐也会涨价。大企业会因有分行而分开设宴,所以我们会接到的是介于10至50席不等的预订。

也有一些企业考虑到实际的情况,甚至 不办尾牙宴,改为增加红包奖励,慰劳员工。