10种超简单，好看又好吃的[小蛋糕]做法 小小颗，做来送礼也

水果巧克力小蛋糕 

用料  低筋麵粉70克可可粉30克细砂糖45克鸡蛋5个色拉油65ml水或牛奶60ml淡奶油150克糖粉15克草莓4颗蓝莓8颗水果巧克力小蛋糕的做法  

準备好工具及材料



分离蛋白与蛋黄，蛋黄+色拉油+奶，混合均匀



在蛋黄液中一次性筛入低筋麵粉和可可粉



搅拌均匀成图片的麵糊状



蛋白分三次加入细砂糖，打发



蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器有直立的小尖角



取三分之一蛋白和之前拌好的可可麵糊用翻拌的手法拌匀



用三分之一蛋白拌好的麵糊如图，忌不可画圈搅拌



把可可麵糊倒入剩下的蛋白中



同样以从下往上翻拌的手法拌匀，这时候可以同时预热烤箱150度



拌好的麵糊倒入烤盘中（如果不是不粘烤盘建议铺上油纸）在烤盘底部轻拍数次，震出大的气泡



烤箱中层，150度，40分钟



淡奶油加入糖粉，打发



打发好的淡奶油装入裱花袋，冷藏备用



準备好水果，草莓切小颗粒备用



偷瞄一下烤箱，很漂亮，就快要出炉啦！大家会不会跟我一样都有趴在烤箱边的习惯？嚯嚯……



烤好的蛋糕，及时取出倒扣晾凉



家里没有合适大小的模具，就用比较薄的水晶杯代替了。



在蛋糕上扣出你想要的形状及大小的小蛋糕



在第一层小蛋糕上挤上一层淡奶油



撒少许草莓果粒



盖上另一片小蛋糕



继续挤上一层奶油，表面可以用勺子背面轻轻抹平，放上蓝莓及草莓果粒，即完成了。



继续成品图



继续成品图

小贴士

觉得两层蛋糕体不过瘾的也可以做三层四层，什幺？还不够？那你自己看着办啦~~

酸奶小蛋糕 

用料  鸡蛋2个酸奶100g低粉40g玉米澱粉10g植物油5g蛋黄白糖15g蛋白白糖25g酸奶小蛋糕的做法  

无水无油大盆分离蛋黄



分离蛋清



蛋黄加白糖打发



搅拌好的蛋黄



加植物油搅拌均匀



加酸奶搅拌均匀。液体酸奶



低粉玉米澱粉混合过筛 由下到上翻拌均匀



蛋清打发到粗泡泡加10g白糖继续打发



打发到细腻泡沫加10g白糖继续



打发到流质加5g白糖继续



打发到湿性发泡 提拉起来有尖角会弯下去就ok



将三分之一蛋白弄到蛋黄里面从下到上翻拌



所有的蛋黄糊倒入蛋白由下到上翻拌



倒入模具7成满 我的太满了



可以加喜欢的果乾



预热烤箱后160度20分钟左右，根据自己烤箱调整

小贴士

我觉得烤就一点香一点更好次诶。

特浓巧克力小蛋糕（天然酵母版）

用料  天然酵母90g糖50g食用油50g牛奶60g低粉55g可可粉15g小苏打2.5g鸡蛋1个黑巧克力甘纳许45g特浓巧克力小蛋糕（天然酵母版）的做法  

天然酵母、糖、食用油混合，慢慢搅拌至糖完全溶解、油分完全吸收

加进鸡蛋搅拌均匀

加进牛奶拌匀

加进甘纳许拌匀

加进过筛的低粉、可可粉、小苏打，改用刮刀轻轻切拌至不见粉粒的粗糙麵糊即可

放进小蛋糕模中，烤箱预热180℃，烤20-25分钟，熟透即可

小贴士

1、拌进粉类是轻轻切拌，不见乾粉就可，不用拌至很光滑的麵糊，应该是粗糙的麵糊，不要搅拌过度； 
2、如果不确定蛋糕是否熟透，出炉后可以用牙籤插入蛋糕里，如果拔上来没有粘上面糊，说明蛋糕熟透了，如果有麵糊就还需要多烤几分钟

焦糖脆皮小蛋糕

用料  黄油100g低粉80g蔓越莓50g朗姆酒60g泡打粉1/2小匙奶粉10g香草精1/2小匙牛奶30g蛋白20g糖粉65g红糖2大匙焦糖脆皮小蛋糕的做法  

蔓越莓加入朗姆酒浸泡1小时以上，挤干后均匀铺在纸杯底部

黄油软化，加入低粉，泡打粉，奶粉和香草精拌合，用打蛋器搅打成均匀的麵糊

分次加入鲜奶，蛋白搅打均匀，再加入糖粉搅拌成光滑均匀的麵糊

将麵糊舀入纸杯内，表面筛上红糖,烤箱预热180度，中层上下火约25分钟

小贴士

1.材料中的蔓越莓可以用葡萄乾等代替。 
2.香草精没有可不使用，风味不同。

木瓜酸奶小蛋糕

用料  木瓜100g低粉100g酸奶30g蛋白3个玉米油25g糖粉30g木瓜酸奶小蛋糕的做法  

糖粉分三次加入蛋白中，打发



打到出现小勾勾即可，不硬性要求硬性发泡，差不多就好



低分筛入玉米油中



拌匀



木瓜和酸奶用料理机打成糊糊

木瓜糊加入麵粉糊中



拌匀



木瓜粉糊和蛋白霜迅速混合



用刮刀拌匀即可



将麵糊倒入模具，轻磕出气泡



烤箱预热190度，中层，上下火，15-18分钟即可

小贴士

1.木瓜选熟透的，这样蛋糕才能吃得出木瓜味 
2.酸奶最好选用质地浓稠的 
3.蛋白要放在无油无水的盆里，不然打发不起来 
4.我用的是没有特殊气味的玉米油，大家可以选用没有特殊味道的其他食用油 
5.因为酸奶和木瓜本身都有甜度，所以糖粉的量还可以酌情减少 
6.蛋白霜和麵糊要迅速刮刀切拌，不然容易消泡 
7.倒入模具后，轻磕震出气泡

咖啡轻乳酪小蛋糕

用料  奶油乳酪100克黄油28克牛奶50克鸡蛋2个糖40克低粉15克玉米澱粉10克柠檬汁2毫升雀巢醇香咖啡粉1包（1.8克）咖啡轻乳酪小蛋糕的做法  

準备原料工具模具，按照模具尺寸剪裁好油纸，我用12连模放纸托就行。烤箱170度预热，因为要水浴烤蛋糕开关门时温度会下降很多，所以预热要比实际烤制温度要高。



牛奶与咖啡粉搅拌均匀，奶油乳酪隔热水搅拌顺滑后一点点加入咖啡奶液，再筛入低粉玉米澱粉，从热水中取出稍凉后分两次加入蛋黄搅拌均匀。过筛一次使芝士糊更细腻没有颗粒感。



蛋白中加入几滴柠檬汁，没有可以用白醋替代或者省略。分三次加入糖打发至湿性，全程用低速就好，蛋白既稳定又细腻。



取三分之一的蛋白倒入芝士糊中翻拌均匀，再倒回大盆中。用小岛的拌糊手法，右手拿刮刀从打蛋盆的两点钟方向到八点钟挑起，再回到两点钟画椭圆形（每秒两圈的速度），左手同时逆时针转盆，快速翻拌均匀（差不多半分钟）。



完成的蛋糕糊倒入垫有油纸的固底模摔几下震出大气泡，烤盘注入冷水或冰水放烤箱倒数第一层，12连模置烤箱倒数第二层，温度150度40分钟。

小贴士

自己琢磨的配方，一盒140g的三角奶油乳酪上次做乳酪海绵蛋糕用掉40g，只剩100g就做两蛋的小蛋糕。黄油用安佳有盐（7克装）的4粒。咖啡用雀巢速溶纯咖啡粉（1.8克袋装），味道醇香比三合一的好。

果酱小蛋糕

用料  低筋麵粉80g果酱适量蛋黄3个糖40g色拉油30g牛奶60g蛋白4个果酱小蛋糕的做法  

蛋黄加入15g糖搅打至浓稠发白，体积膨大，加入色拉油搅匀

加入牛奶搅匀，筛入低筋麵粉搅匀

蛋白分3次加糖打至8分发（提起打蛋器有弯钩的状态）

取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再倒入剩余的2/3蛋白中拌匀

倒入烤盘，在桌面上震几下，震去气泡；烤箱175度，中层，15分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）

抹果酱时，建议抹在蛋糕的烤面上，合起来后更好看

巧克力小蛋糕

用料  75%可可含量黑巧克力230 g鸡蛋5个无盐黄油200 g糖200 g75%可可含量巧克力（淋面）100 g淡奶油（淋面）100 g巧克力小蛋糕的做法  

準备所有材料，黄油微波炉软化至液体备用。巧克力捏碎隔水融化（盆底不能沾到水），融化后和黄油搅拌然后加入糖，再次搅拌。



最后加入鸡蛋，加鸡蛋的时候不能心急，需要一个个加入再搅拌。搅拌均匀后倒入烤盘中，浴水放入已经预热好150度的烤箱中，烤1～1.5个小时，出炉后待凉放入冰箱冷藏保存，第二天可用。



淋面：巧克力捏碎成小块，淡奶油直接加热，然后倒入巧克力中，轻搅拌2下后不要再搅拌，融化好后待巧克力温度在25左右。



然后从中间往下把融化好的巧克力淋在蛋糕上，最后放上金薄装饰就可以了。

小贴士

1.融化巧克力必须要耐心，不能太大火，否则溶出来的巧克力就没有光泽哦。
2.烤好的巧克力蛋糕内心是可以晃蕩的。

红糖酸奶花朵小蛋糕

用料  红糖60克酸奶200克蛋黄3个植物油25克低粉40克玉米澱粉15克蛋白3个柠檬汁3至6滴红糖酸奶花朵小蛋糕的做法  

将蛋黄、酸奶、植物油依次倒入盆中，搅拌均匀。



加入过筛的低粉和玉米澱粉，搅拌至无粉状物的蛋糊。



蛋白里滴几滴柠檬汁，蛋白打出粗泡，分3次倒入红糖，高速打发，打倒打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角。



取1/3量打发的蛋白，加入蛋糊里兜底轻慢翻拌均匀，再加入剩下的2/3蛋白，翻拌均匀，倒入模具中。



烤箱预热，165度，中层，上下火，35分钟左右，趁热脱膜。

哈密瓜小蛋糕

用料  无盐奶油260g杏仁粉100g低筋麵粉100g哈密瓜色香油20g蛋白260g细糖150g糖粉100g哈密瓜小蛋糕的做法  

将蛋白、细糖一起搅拌均匀后加入杏仁粉搅拌均匀

加入低筋麵粉、糖粉，拌匀至无颗粒状

加入哈密瓜色香油搅拌均匀

加入已烧热融化的无盐奶油，搅成麵糊

将浆料装入裱花袋中挤入硅力康软胶模中8分满

将软胶模放在烤盘中，以上火200℃、下火170℃烘烤15分钟